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La ricotta fresca di pecora è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda il metodo di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte. La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco di pecora al siero per renderla più cremosa e unica al palato.
Il Canestrato semistagionato pepato è un formaggio ovicaprino a pasta dura compatta con aggiunta di pepe nero in grani durante la lavorazione.
Il Nero di Sicilia semistagionato è un formaggio ovicaprino a pasta dura compatta affinato in crosta con olio extravergine d’oliva e pepe nero in polvere.
Il “Piacentinu Ennese”è un formaggio a pasta compatta
pressata ottenuto con latte ovino intero , crudo ad acidità
naturale di fermentazione, prodotto dalle razze ovine
autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci.
Il caprino è un formaggio fresco a pasta bianca
morbida compatta dal sapore fresco e delicato. È consigliata nelle diete a basso contenuto calorico e perfetto per gli intolleranti al latte vaccino.
Il caprino è un formaggio fresco a pasta bianca
morbida compatta dal sapore fresco e delicato. È consigliata nelle diete a basso contenuto calorico e perfetto per gli intolleranti al latte vaccino.
Il territorio rurale dei monti Erei e il suo ambiente salubre, esente da forme di inquinamento, favoriscono la pastorizia di un tempo, stimolando l’azienda a mantenere alta la tradizione casearia e la peculiarità qualitativa dei propri formaggi.
L’azienda intende fare in modo che nelle case di ognuno possa esserci un formaggio tipico siciliano. Questo obiettivo viene perseguito servendosi delle antiche tradizioni insieme all’utilizzo di nuove tecnologie che si basano su fonti energetiche rinnovabili, mezzi e attrezzature a basso impatto ambientale e materiale di confezionamento ecosostenibile. L’azienda ritiene vitale operare in contesto di economia circolare. I valori dell’azienda sono: la soddisfazione del consumatore, il rispetto alle proprie maestranze e la tutela alla loro salute, la reputazione, la credibilità e la competenza.
