Tuma persa

Un formaggio unico!!! Unico perché esiste attualmente un solo casaro a produrlo; unico, inoltre, per la sua tecnologia di caseificazione

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Scheda informativa del prodotto

Un formaggio unico!!! Unico perché esiste attualmente un solo casaro a produrlo; unico, inoltre, per la sua tecnologia di caseificazione, che unisce una tradizione che si perde nella notte dei tempi ad uno studio continuamente teso al miglioramento del risultato; molto raro anche perché questo formaggio era ormai uscito dalla tradizione casearia siciliana.

La Tuma Persa® nasce praticamente nella stagionatura.
Lo stesso nome pare abbia un legame diretto con esso, tenuto conto che dopo essere stata messa in forma, viene “abbandonata” per 8/10 giorni prima di intervenire per la prima volta: viene quindi lavata in maniera grossolana dalla muffa creatasi e “riabban- donata” per altri 8/10 giorni prima di essere finalmente salata, dopo averla lavata e spazzolata molto accuratamente.

“formaggio…la corsa del latte verso l’immortalità”

Caratteristiche organolettiche

La crosta è di colore giallo-ocra. Diventa scura in seguito alla curatina, cioè la cappatura eseguita con olio e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta tendente a sgranarsi, con scarsa occhiatura, di colore bianco verso il giallo paglierino. Il sapore è tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda vagamente i formaggi erborinati. Ha un equilibrio e una consistenza notevoli.

Altre informazioni

Tipologia del formaggio: a pasta pressata tenera, cruda. Tipologia del latte utilizzato: latte intero, termizzato. Tipologia di caglio: in pasta di capretto o agnello. Specie animale: vacca.

Forma: cilindrica a base piana.
Spessore dello scalzo: variabile da 8 a 10 cm.
Peso medio per forma: variabile da 7 kg circa. Percentuale di grasso sulla sostanza secca: 45-55%. Area di produzione: Monti Sicani, nell’entroterra siciliano.

Valori nutrizionali medi

Grasso (%): 36,35 Sale (%): 2.02 Kcalorie/100g: 442 (Fonte CO.R.FI.LA.C)