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La ricotta fresca di pecora è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda il metodo di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte.
La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco di pecora al siero per renderla più cremosa e unica al palato.
La tuma fresca, o “tumazzu” in siciliano, è un formaggio fresco dalla pasta compatta e dalla forma cilindrica, tipico della tradizione siciliana. La tuma viene prodotta dalla cagliata senza aggiunta di sale o altri conservanti. Ideale come formaggio da tavola, e grazie alla facilità con cui si fonde è ottimo per la preparazione di antipasti, primi piatti e ricette locali come pasta al forno e schiacciate.
I pecorini freschi sono dei formaggi a pasta morbida compatta e dal gusto unico e delicato, che rappresentano l’antica tradizione casearia siciliana.
Centro Form, adeguandosi ai nuovi gusti dei consumatori, ha arricchito la propria gamma con svariate varianti. Il loro utilizzo è versatile e si prestano principalmente per gli aperitivi, gli antipasti e la preparazione di svariate ricette.
Il Nero di Sicilia è un formaggio di pecora a pasta morbida compatta, affinato in crosta con olio extravergine d’oliva e pepe nero in polvere.
Il Pistacchiotto è un formaggio di pecora a pasta morbida compatta con pistacchi interi ed affinato in crosta con olio extravergine d’oliva e farina di pistacchi.
Il Vulcano è un formaggio di pecora a pasta morbida compatta affinato in crosta con olio extravergine d’oliva e peperoncino in polvere.
Il Canestrato semistagionato è un formaggio ovicaprino a pasta dura compatta. Il
termine canestrato fa riferimento ai canestri di giunco che conferiscono al formaggio
la sua forma e i suoi caratteristici solchi.
Il Canestrato semistagionato pepato è un formaggio ovicaprino a pasta dura compatta con aggiunta di pepe nero in grani durante la lavorazione.
Il Nero di Sicilia semistagionato è un formaggio ovicaprino a pasta dura compatta, affinato in crosta con olio extravergine d’oliva e pepe nero in polvere.
Formaggio di pecora stagionato, tipico della tradizione siciliana, stagionato per 6 mesi su scelere di legno. Dal gusto intenso e piccante, è indicato come formaggio da tavola o da grattugia.
Formaggio di pecora stagionato con pepe nero in grani, tipico della
tradizione siciliana, stagionato per 6 mesi su scelere di legno. Dal gusto intenso e piccante, è indicato come formaggio da tavola o da grattugia.
Il “Piacentinu Ennese” è un formaggio a pasta compatta pressata, ottenuto con latte ovino intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci.
La caratteristica peculiare del Piacentinu Ennese consiste nell’aggiunta di zafferano al latte durante il processo di caseificazione. Lo zafferano è una coltura che manifesta
ottime capacità di adattamento all’ambiente di coltivazione siciliano. Le condizioni ambientali tipiche del territorio ennese favoriscono la produzione di uno “zafferano di qualità”, come attesta l’alto contenuto di crocina e pirocina.
Il caprino è un formaggio fresco a pasta bianca morbida compatta dal sapore delicato. È consigliato nelle diete a basso contenuto calorico ed è perfetto per gli intolleranti al latte vaccino.
Il “Piacentinu Ennese” è un formaggio a pasta compatta pressata, ottenuto con latte ovino intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci.
La caratteristica peculiare del Piacentinu Ennese consiste nell’aggiunta di zafferano al latte durante il processo di caseificazione. Lo zafferano è una coltura che manifesta
ottime capacità di adattamento all’ambiente di coltivazione siciliano. Le condizioni ambientali tipiche del territorio ennese favoriscono la produzione di uno “zafferano di qualità”, come attesta l’alto contenuto di crocina e pirocina.
